God morgen alle supre lesere! Håper dere har hatt en fin uke så langt, og at dere koser dere på jobb, trening, ferie eller hvor enn dere måtte være. Jeg har fått så mange spørsmål om de eggmuffinsene jeg la ut på snap i forrige uke at jeg bare måtte dele de her med dere. Jeg har laget disse før, men denne gangen ble de bare enda mer fastere i fisken, og smaken av spekeskinke gjorde denne til en stor suksess i heimen. Til og med mannen jublet!

Oppskrift på 12 eggmuffins
10 egg
1 ts salt
Pepper
1 ts bakepulver
En skvett melk
Litt gressløk
1 liten boks cottage cheese
Paprika
Spekeskinke
Brokkoli
Bland alt sammen utenom brokkoli, spekeskinke og paprika. Visp det sammen og start med å legge bunter av brokkoli, småbiter av paprika og spekeskinke i muffinsformer som er plassert oppi et muffinsbrett. Da flyter de ikke utover i ovnen.
Deretter heller du røra i formene, ca 3/4 full og setter de i ovnen på 180 grader 10-15 minutter, avhengig av ovn. De er ferdige når de er blitt «faste» så rist litt på de om du er usikker. Kan evt toppes med noe ost, men jeg droppet det denne gangen.
Disse fungerer perfekt som lunsj på farten, og sørg bare for å oppbevare de i kjøleskapet om du skal ha rester til dagen etter. Noe av det bedre jeg har laget, og disse ble saftige og spesielt gode med den salte spekeskinken i.

Lykke til!

Camilla♥