Siden det er pannekakedagen i dag kommer en stor favoritt her i huset! Pannekaker med fruktkompott – skikkelig yummy!
Oppskrift, 2-3 personer
100 g lettkokte havregryn
2 ss solsikkefrø
2 ss kruskakli
2 ss hakkede mandler
2 ss rosiner eller tørkede tranebær (valgfritt)
3 dl melk
50 g fin sammalt hvetemel (eller bruk vanlig hvetemel)
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts malt kanel
1 ss brunt sukker (valgfritt)
2 store egg
smør, til steking
evt. yoghurt, til servering
Fruktkompott:
125 g frosne tranebær (eller andre bær du liker)
1 eple, skrellet og skåret i terninger
1 1/2 dl eplejuice eller annen juice
2-4 ss sukker
Ha havregryn, solsikkefrø, kruskakli, mandler, rosiner/tranebær og melk i en bolle. Rør det sammen, dekk til med plastfolie og sett bollen i kjøleskapet over natten, eller minst en time.
Fruktkompott lages helt enkelt ved å ha alle ingrediensene i en liten kjele, kok opp og la det putre i ca 10 minutter eller til frukten er mør og juicen er redusert. (Hvis du vil gjøre dette dagen før så går det helt fint, ha kompotten over i en bolle og sett i kjøleskapet. Når du vil spise kjører du den bare noen sekunder i microbølgeovnen.)
Ta bollen med havregrynsblandingen ut av kjøleskapet når du er klar til å steke pannekakene. Rør inn mel, bakepulver, kanel, sukker og egg. Hvis det passer sånn så har røren godt av å stå i 10 minutter før du begynner å steke, men det er ikke strengt nødvendig.
Smelt litt smør i en stekepanne på medium/høy varme og lag små pannekaker av røren. Jeg lager dem ca 10 cm i diameter, da får jeg omtrent 10-12 pannekaker tilsammen.
Stek dem i 2-3 minutter eller til små luftbobler kommer til overflaten, da snur du dem og steker i 2-3 minutter til. Hold pannekakene varme mens du steker resten av røren, evt. legg dem på en tallerken og dekk til med et rent kjøkkenhåndkle.
Servér pannekakene med fruktkompott og en klatt yoghurt, og gjerne noen ekstra hakkede mandler. Kaffe ved siden av er obligatorisk!
Camilla♥
Følg meg gjerne på Facebook / Instagram / YouTube